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Pizzeria2018-09-07T16:57:40+00:00

IL NOSTRO

Mastro Pizzaiolo

La pizza sarà al centro del progetto. Innocenzo Febbi, autorità in materia, già premiato in numerosi concorsi internazionali e segnalato come mastro pizzaiolo di eccellenza sulle migliori guide, è la figura che è riuscita a soddisfare le esigenze della proprietà in fatto d’impasto. 48 ore il tempo medio di lievitazione (fino a 110 ore), senza alcuna aggiunta di lievito di birra, né di zuccheri né di latte. L’uso dei grassi sarà quindi eliminato totalmente, ad eccezione di una ridottissima dose di olio extra vergine di oliva.

L’impasto sarà realizzato con lievito madre e avrà la caratteristica di essere leggero e altamente digeribile, risultato ottenuto grazie ad un adeguato controllo del processo di trasformazione dell’amido, contenuto nella farina, in zuccheri semplici.

Utilizzando farine ad altissimo contenuto proteico (in grado di trattenere l’acqua al momento della cottura) si ottimizza la resistenza al processo di lievitazione, in modo da consentire, senza danni, un processo lento di fermentazione in frigo.

Circa 25 i tipi di pizza in carta, oltre ai calzoni, le focacce e i crostini – tutto cucinato dal pizzaiolo Alessandro Pignoloni –  con alcune rotazioni legate alla stagionalità dei prodotti e preparato con materie prime scelte d’eccellenza come le farine del Molino Iaquone (di Vicalvi – FR), la Mozzarella di Bufala Rivabianca (Battipaglia), Fior di latte del caseificio Lo Conte (Puglia), Passata e Pelati I Contadini (Puglia).
Un elemento fondamentale è il tipo di forno a legna. Dalodi ospita uno spettacolare Forno Marana (a Roma ce ne sono solo due). La particolarità di questo forno tecnicamente definito “RotoForno® SU&GIU®”, è che ha un piano cottura che ruota e si alza verso la cupola, dove si trova il calore maggiore. Sotto la cupola si raggiungono infatti 200° in più rispetto la base, essendo il piano avvolto completamente dalla fiamma.
Alcune anticipazioni sui prodotti del forno: tre tipi di pizza per i vegani (8/9 €) – cinque pizze bianche condite (6/8 €) – sette pizze rosse condite (4,50/9 €)  – cinque pizze bianche speciali (7/9 €) – sei pizze rosse speciali (8/10 €) –  focacce bianche condite (3,50/10€) –  quattro tipi di crostini (6/9 €) – calzoni (7 €). Menu speciale per i bambini (10 €). Pane home made.

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